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航空食品展|这样的底料绝对让你的火锅店人气爆棚

www.cartecampus.com2019-10-10

  国际会展服务4天前我要分享

  火锅店最常见的就是麻辣,香辣锅底。但是对于川渝以外的很多食客来讲辣是不可以的,一点辣都不能有,当然外地也有一些无辣不欢的人群。那么问题来了,这两类人群一起吃火锅的时候怎么办呢?相信大多数老板都已经想到了,对!就是做鸳鸯锅。很多店家目前的思维模式还停留在鸳鸯锅就是一边红汤,一边白汤。

  如果一个火锅店里只有红汤和白汤那你就out了,也不怪生意好不起来啦,今天小编就来给大家推荐一个让人气火爆的神器-菌王汤锅底

  

  正宗天然菌汤火锅底料,色泽不好但好喝

  市场上的清汤锅底有:三鲜、菌汤、番茄、海鲜等味型。其中以菌王汤火锅汤底为上品。特别是用干菌熬制的最佳,但价格也是最贵的。

  少数火锅店还是坚持自己熬制菌汤,始终认为自己熬制的菌汤口味是厂家生产的成品菌汤无法达到的。随着科技不断发展,大部分火锅店开始使用成品菌汤底料来代替自己熬制了。当然厂家生产的成品菌汤不可能都是一个标准,肯定是良莠不齐的,怎么选购这些菌汤呢?这里我就给大家介绍一下目前市面上菌汤火锅底料的品类和批发购买小窍门。

  目前菌汤火锅底料主要分为:“浓缩菌汤料”、“干菌粉”、“复合菌膏”三种形式。

  

  市场某菌膏最终效果图

  市场使用最多的是:“复合菌膏”,这种菌汤膏是半固体膏状,个别比较稀的呈浓汤状像清油火锅底料。“复合菌膏”最大的特点是价格便宜,50克膏可以兑出一锅菌汤,批发量是最大的。但是这个菌汤里面的菌类含量较少,并且品种单一,相应的增香剂、飘香剂比较高,食盐含量也比较高。兑出来的汤给人一种蘑菇味精汤的感觉。

  使用起来最复杂的菌汤火锅底料是“干菌粉”:粉状底料每次都得自己用大锅加水熬制,虽然少去了前期工序,但是2-3小时的熬制时间还是挺麻烦的。这类“干菌粉”由于属于初加工产品,在批发市场大量存在,品质差异较大,好的菌干粉杂质较少,菌类品种多,不含增香剂和食盐。鉴别品质最好的方式还是熬出来尝尝。好的菌干粉熬出的汤呈琥珀色,香气自然,经久耐煮。有些差的“干菌粉”会把普通菌类打成细粉,然后参入各种添加剂和食盐等代替物,造成视觉上无法分辨从而来降低成本。

  

  干菌粉兑锅颜色会呈黑灰色

  相对来说,目前工艺最好的菌汤火锅底料还是“浓缩菌汤料”,这类产品生产厂家少,在批发市场不多见。“浓缩菌汤料”是在工厂里将大量野生干菌用传统方式进行熬煮浓缩,熬煮的汤汁经过高温浓缩成10:1的高浓缩液。快速熬制也保持了野生菌的完整形态;在生产过程中,为了提升风味,一般会加入鸡油、香料等进行提香。

  火锅店使用时,只需按照1:10的比例加入水就复原了原生的菌汤锅底。品质好的“浓缩菌汤料”口感纯正、没有生水味,经得起熬煮;料包中菌类品种多,能看得到“松茸”等不少高级货,给消费者良好的视觉感受。品质差的产品使用杂菌比较多,干料总体偏少以点缀为主,用菌香膏勾兑香味。我个人推荐“浓缩菌汤料”作为菌汤火锅底料,可以说“浓缩菌汤料”是结合了“菌干粉”的风味和“复合菌膏”的便捷性,最适合火锅店、餐饮店使用。建议不要跑批发市场,多寻找一下厂家资源。来上海国际航空、邮轮及列车食品饮料展,寻找专业底料厂家,针对火锅单店和加盟公司定向研发,定制生产正宗火锅底料,拥有丰富的味型供您选择!

  

  正规合格的菌汤火锅底料,不管是哪种形式,都会在锅底留下少量的沙砾杂质,属于正常现象,这是天然野生菌夹杂的,目前还无法做到完全洗净。如果完全没有沙砾杂质,反而得担心是否是真材实料做出来的。三种状态不同,使用形式也不同,当然批发价位也不一样。每家店根据自己的需求进行选择。希望我提供的这些购买小窍门能为你提供参考,最终选择满意的菌汤火锅底料调出的美味菌汤。

  声明:以上资料来源于网络,版权归原作者所有

  

  展会概况:中国国际航空、邮轮及列车食品饮料展(简称:CTCE CHINA)作为亚洲地区旅游餐饮领域唯一专业盛会已在上海顺利举办过数届并获得巨大成功,展会共吸引来自全球四十多个国家和地区数千家旅游餐饮(含航空、邮轮、列车、部队、学校、工厂、酒店餐饮等配餐用食材)食品饮料领域优秀供应商前来参展,累计展出面积超过数十万平米,展会聚集了国内外近千家主要旅游配餐企业及数万名全球旅游餐饮食品饮料领域的专业买家参会。其中;中国国际航空公司、东方航空公司、南方航空公司、海南航空公司、厦门航空公司、深圳航空公司、佳美航空、春秋航空、吉祥航空、渤海邮轮及京铁列服等多家旅游配餐企业主要采购管理部门分别在现场设立采购中心,进行旅游餐饮食品饮料供应商的样品采集与信息的收集。展会期间还举办了多场会议论坛和航空食品与用品买家见面会,期间各大旅游配餐领域的专家针对旅游餐饮食品与配餐峰会、餐饮厨房管理与提升论坛、旅游餐饮食品安全与营养健康、旅游配餐产业链安全等话题进行讨论。该展会现已成为中国旅游餐饮领域规模最大的专业采购交易会,在国际旅游餐饮领域专业展会中占有极为重要的地位。根据往年的举办情况;预计2020年展会规模及观众数量同比有较大的提升,参展商数量同比增长80%,专业观众数量同比增长220%。

  新的机遇:为更好促进旅游餐饮市场的开拓和发展,推动旅游餐饮企业、供应企业和旅游餐饮配餐公司合作共赢,高登商业与相关主管部门等单位定于2020年05月07日-09日在国家会展中心(上海)继续举办2020第九届中国国际航空、邮轮及列车食品饮料展览会。该展会将聚集国内外近千家主要旅游餐饮企业(含航空、邮轮、列车、部队、学校、工厂、酒店餐饮等配餐企业)与旅游餐饮供应商企业以及数万全球专业买家参会,通过展会上面对面的交流与沟通,增进了旅游餐饮供应商企业与旅游配餐企业采购管理部门的了解、理解和友谊,推动供需双方合作共赢。

  汇集众多航空公司一线采购部门的航空食品与用品买家见面会。

  听说很多客户的产品一旦跟航空食品挂钩,销量可以翻番

  也有一些客户苦恼于没有渠道将优秀的产品推广至航空领域

  我们将给你直面航空公司、邮轮、列车等一线采购部门

  只要你的产品足够出色,那就来吧!

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  火锅店最常见的就是麻辣,香辣锅底。但是对于川渝以外的很多食客来讲辣是不可以的,一点辣都不能有,当然外地也有一些无辣不欢的人群。那么问题来了,这两类人群一起吃火锅的时候怎么办呢?相信大多数老板都已经想到了,对!就是做鸳鸯锅。很多店家目前的思维模式还停留在鸳鸯锅就是一边红汤,一边白汤。

  如果一个火锅店里只有红汤和白汤那你就out了,也不怪生意好不起来啦,今天小编就来给大家推荐一个让人气火爆的神器-菌王汤锅底

  

  正宗天然菌汤火锅底料,色泽不好但好喝

  市场上的清汤锅底有:三鲜、菌汤、番茄、海鲜等味型。其中以菌王汤火锅汤底为上品。特别是用干菌熬制的最佳,但价格也是最贵的。

  少数火锅店还是坚持自己熬制菌汤,始终认为自己熬制的菌汤口味是厂家生产的成品菌汤无法达到的。随着科技不断发展,大部分火锅店开始使用成品菌汤底料来代替自己熬制了。当然厂家生产的成品菌汤不可能都是一个标准,肯定是良莠不齐的,怎么选购这些菌汤呢?这里我就给大家介绍一下目前市面上菌汤火锅底料的品类和批发购买小窍门。

  目前菌汤火锅底料主要分为:“浓缩菌汤料”、“干菌粉”、“复合菌膏”三种形式。

  

  市场某菌膏最终效果图

  市场使用最多的是:“复合菌膏”,这种菌汤膏是半固体膏状,个别比较稀的呈浓汤状像清油火锅底料。“复合菌膏”最大的特点是价格便宜,50克膏可以兑出一锅菌汤,批发量是最大的。但是这个菌汤里面的菌类含量较少,并且品种单一,相应的增香剂、飘香剂比较高,食盐含量也比较高。兑出来的汤给人一种蘑菇味精汤的感觉。

  使用起来最复杂的菌汤火锅底料是“干菌粉”:粉状底料每次都得自己用大锅加水熬制,虽然少去了前期工序,但是2-3小时的熬制时间还是挺麻烦的。这类“干菌粉”由于属于初加工产品,在批发市场大量存在,品质差异较大,好的菌干粉杂质较少,菌类品种多,不含增香剂和食盐。鉴别品质最好的方式还是熬出来尝尝。好的菌干粉熬出的汤呈琥珀色,香气自然,经久耐煮。有些差的“干菌粉”会把普通菌类打成细粉,然后参入各种添加剂和食盐等代替物,造成视觉上无法分辨从而来降低成本。

  

  干菌粉兑锅颜色会呈黑灰色

  相对来说,目前工艺最好的菌汤火锅底料还是“浓缩菌汤料”,这类产品生产厂家少,在批发市场不多见。“浓缩菌汤料”是在工厂里将大量野生干菌用传统方式进行熬煮浓缩,熬煮的汤汁经过高温浓缩成10:1的高浓缩液。快速熬制也保持了野生菌的完整形态;在生产过程中,为了提升风味,一般会加入鸡油、香料等进行提香。

  火锅店使用时,只需按照1:10的比例加入水就复原了原生的菌汤锅底。品质好的“浓缩菌汤料”口感纯正、没有生水味,经得起熬煮;料包中菌类品种多,能看得到“松茸”等不少高级货,给消费者良好的视觉感受。品质差的产品使用杂菌比较多,干料总体偏少以点缀为主,用菌香膏勾兑香味。我个人推荐“浓缩菌汤料”作为菌汤火锅底料,可以说“浓缩菌汤料”是结合了“菌干粉”的风味和“复合菌膏”的便捷性,最适合火锅店、餐饮店使用。建议不要跑批发市场,多寻找一下厂家资源。来上海国际航空、邮轮及列车食品饮料展,寻找专业底料厂家,针对火锅单店和加盟公司定向研发,定制生产正宗火锅底料,拥有丰富的味型供您选择!

  

  正规合格的菌汤火锅底料,不管是哪种形式,都会在锅底留下少量的沙砾杂质,属于正常现象,这是天然野生菌夹杂的,目前还无法做到完全洗净。如果完全没有沙砾杂质,反而得担心是否是真材实料做出来的。三种状态不同,使用形式也不同,当然批发价位也不一样。每家店根据自己的需求进行选择。希望我提供的这些购买小窍门能为你提供参考,最终选择满意的菌汤火锅底料调出的美味菌汤。

  声明:以上资料来源于网络,版权归原作者所有

  

  展会概况:中国国际航空、邮轮及列车食品饮料展(简称:CTCE CHINA)作为亚洲地区旅游餐饮领域唯一专业盛会已在上海顺利举办过数届并获得巨大成功,展会共吸引来自全球四十多个国家和地区数千家旅游餐饮(含航空、邮轮、列车、部队、学校、工厂、酒店餐饮等配餐用食材)食品饮料领域优秀供应商前来参展,累计展出面积超过数十万平米,展会聚集了国内外近千家主要旅游配餐企业及数万名全球旅游餐饮食品饮料领域的专业买家参会。其中;中国国际航空公司、东方航空公司、南方航空公司、海南航空公司、厦门航空公司、深圳航空公司、佳美航空、春秋航空、吉祥航空、渤海邮轮及京铁列服等多家旅游配餐企业主要采购管理部门分别在现场设立采购中心,进行旅游餐饮食品饮料供应商的样品采集与信息的收集。展会期间还举办了多场会议论坛和航空食品与用品买家见面会,期间各大旅游配餐领域的专家针对旅游餐饮食品与配餐峰会、餐饮厨房管理与提升论坛、旅游餐饮食品安全与营养健康、旅游配餐产业链安全等话题进行讨论。该展会现已成为中国旅游餐饮领域规模最大的专业采购交易会,在国际旅游餐饮领域专业展会中占有极为重要的地位。根据往年的举办情况;预计2020年展会规模及观众数量同比有较大的提升,参展商数量同比增长80%,专业观众数量同比增长220%。

  新的机遇:为更好促进旅游餐饮市场的开拓和发展,推动旅游餐饮企业、供应企业和旅游餐饮配餐公司合作共赢,高登商业与相关主管部门等单位定于2020年05月07日-09日在国家会展中心(上海)继续举办2020第九届中国国际航空、邮轮及列车食品饮料展览会。该展会将聚集国内外近千家主要旅游餐饮企业(含航空、邮轮、列车、部队、学校、工厂、酒店餐饮等配餐企业)与旅游餐饮供应商企业以及数万全球专业买家参会,通过展会上面对面的交流与沟通,增进了旅游餐饮供应商企业与旅游配餐企业采购管理部门的了解、理解和友谊,推动供需双方合作共赢。

  汇集众多航空公司一线采购部门的航空食品与用品买家见面会。

  听说很多客户的产品一旦跟航空食品挂钩,销量可以翻番

  也有一些客户苦恼于没有渠道将优秀的产品推广至航空领域

  我们将给你直面航空公司、邮轮、列车等一线采购部门

  只要你的产品足够出色,那就来吧!

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