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餐厅刮来“无人智能风”,餐饮业用工难能靠无人化解决吗

www.cartecampus.com2019-11-02

这家餐厅刮起了“没人聪明的风”,难道餐饮行业的问题很难解决吗?

中国经济网2018年5月31日

根据5月29日的媒体报道,由机器人完成并完成整个烹饪过程的京东智能餐厅将于今年8月正式揭幕。当天,当他们饿了时,他们宣布获准开放第一批无人机的即时交付路线,并且交付无人机正式投入商业运营。近年来,随着各种新技术在餐饮行业的不断应用,以及无人超市和便利店等新零售形式的兴起,“无人智能”已成为许多餐饮及相关公司拒绝解决的问题。人口红利。胜利的法宝。

这家餐厅吹“没有人聪明”

据媒体报道,京东在29日举行的“ 618”启动会议上宣布,由机器人提供全面服务的京东智能餐厅将于今年8月正式揭幕。京东X营业部总裁肖军昨天透露,今年8月,京东JOY的智能餐厅将正式上线,所有的点菜,烹饪和食物交付都将由人手完成。 “目前,我们已经与八种主要美食的着名厨师合作,开发出最适合机器人的菜肴,以便可以将着名厨师的菜肴通过机器人复制到整个国家甚至全世界。”

这不是无人值守的智能餐厅的第一次。早在2017年10月,由口碑,蚂蚁技术实验室和支付宝AR团队创建的“未来智能餐厅”就已经出现。据媒体报道,“未来智能餐厅”是一种超大尺寸的触摸屏餐桌,可以实现自助订购,个性化推荐和餐前游戏等功能。

此后,“无人餐厅”的热情洋溢开始席卷餐饮业,包括肯德基,麦当劳,迪科斯等快餐店纷纷登陆自己的无人餐厅项目,并推出各种机器人餐馆,自动面馆等无人餐饮的最初尝试也出现在各个地方。

媒体评论说,尽管机器人不能像真正的服务员那样在桌子上运送食物。但是随着技术的发展,用机器人代替某些重复性工作的可能性仍然很大。

值得注意的是,中国烹饪协会会长姜俊贤在2018年中国食品饮料工业发展大会(第十二届)上指出,``工作困难''和``劳动力短缺''向来很普遍。餐饮业的疾病。员工的流动性很大。 2017年,百强饭店,百强店面员工流失率分别高达25.0%和23.3%。快餐和饭店餐厅特别严重,不可避免地给企业造成了很小的负担。

在这方面,中国餐饮公司也在积极尝试。王顺阁公司总裁张亚青对《经济日报》记者说,公司正在围绕特色菜鱼头饼开发一种全自动鱼头炖制设备,可以使生产过程实现全自动,一名员工可以负责三种设备。大大减轻了人员的劳动强度。同时,公司还以科学的方式介绍了公司对“凉爽厨房”的研究和开发,以更环保,更安全,并大大增强了员工的幸福感。

为了发展智能食品和饮料,美团食品与饮料学院院长,美团食品和饮料工业首席战略官白秀峰在早些时候接受媒体采访时说,智能食品和饮料的前提是在线和离线集成和数据化。科技,实现效率提升围绕三者。有一些可以在不同情况下实现的机器人应用程序,但是今天没有真正的机器人餐厅。从长远来看,送餐机器人必须满足一些需求。从平台的角度来看,最好的体验是用户与平台和餐厅完美连接。这是使用场景。

外卖行业尝试无人机分销

除了对餐厅进行无人值守的探索外,在数百万送餐人员的支持下,外卖行业还积极探索无人值守的分布。 5月29日,在饥饿后,宣布允许开放第一批无人机的即时交付路线,并且交付无人机正式投入商业运营。

据介绍,共有17条经批准飞行的无人机航线,全部位于上海金山工业园区,占地58平方公里,服务外卖业务100多家。在配送过程中,无人机将在配送过程中进行点对点的主干运输,而飞行距离将占总交付量的70%。这两名骑手将负责将无人机运送到无人机以及将餐点运送到消费者。

早在2017年底,Hungry推出的“ Wan Xiao Hung”送货机器人已经出现。送货机器人从办公楼底部接管骑手后,便可以将电梯上下移动到用户所在的楼层。根据饥饿方提供的数据,在大规模使用“万小红”后,送餐高峰将为骑手每次送餐节省5-10分钟。

饿了吗?首席运营官康佳表示,目前,平台30分钟内交付已成为正常状态,无人机投入使用后,本地即时交付将进一步进入“ 20分钟时代”。人机分配不仅带来纯粹的效率提高,还带来了调度系统和能力组织的变化。实时分销行业将被重建。

美国代表团对王星出席今年3月的活动发表了评论,美国代表团的无人配送团队已经完成了无人驾驶车辆和无人机领域的几轮研发迭代,并申请了60多项技术专利。计划在2019年实现大规模运营。王星说,在许多场景中,尤其是24小时交货的夜景中,无人驾驶运载工具将成为美国集团接管小兄弟的合适助手,允许用户在较短的时间内收到货物,

无人居住的餐馆并不等于无人监督

除了在生产过程中引入新技术外,它还具有智能性并减少了人工干预。近年来,各种“无人驾驶智能”餐厅也进入了多个地区。但是就法规而言,“没有人并不意味着没有人”。去年10月底,上海街头出现了3家“无人面馆”,并迅速流行起来。后来,他们被监管部门阻止进行超范围操作。此后,监管机构组织了一次审核会议,邀请许多食品安全专家评估和推荐“无人面馆”可能面临的食品安全风险点。从那以后,“无人面馆”已经准备和调整了将近半年。今年5月18日,它获得了上海第一家自动热食品零售许可证。

根据《嘉兴日报》,浙江省嘉兴市第一家“智能餐厅”最近开业。第二天,嘉兴市南湖新区市场监管分局对该餐厅进行了食品安全检查。

据南湖新区市场监管部门有关负责人介绍,“无人餐厅”本质上仍是市场经营主体,仍属于市场监管部门的监管对象。与传统的“人民餐厅”一样,“无人餐厅”也必须在营业之前注册营业执照和食品营业执照。 “无人餐厅”的业务范围不得超出申请范围,并且业务实体还必须承担相应的法律责任。

同时,市场监督部门的工作人员将验证新开业商店的信息。 “以“无人餐厅”为餐饮业务的主体,其员工必须在工作中获得有效的健康证明,“无人餐厅”的厨房布局,餐具的卫生要求以及食材的购买记录等必须遵守法律和法规要求。南湖区市场监督局有关负责人表示,下一步,市场监督部门还将对“无人餐厅”内的食品工人进行培训,以提高经营者和相关员工的业务能力和法律意识。

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