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星巴克体验的核心和灵魂:星级咖啡师

www.cartecampus.com2019-10-31

星巴克体验的核心和灵魂:咖啡师

Himmy Cafe Gate 2018年7月5日

上周,笔者受邀参加了在上海举行的2018年星巴克中国星空咖啡师决赛,媒体评论员参与了比赛的全过程。

整个比赛进行了两天,从该国顶级咖啡师中脱颖而出的34名参赛者参加了四项比赛,包括拿铁艺术锦标赛,手动浓缩咖啡名人锦标赛,咖啡酿造锦标赛和咖啡大使杯。月桂树。

作者还目睹了星巴克新任中国咖啡大使的诞生,即传奇的“棕色围裙”。

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来自中西部地区的区域咖啡大师Moon Mu Han被授予“咖啡部长”的头衔,这是星巴克明星咖啡师的最高荣誉。星巴克中国区首席执行官王琳琳(Belinda Wang Jingyu)曾被星巴克誉为“所有人”,他亲自将奖章授予了这位新星咖啡师。

在下一学期,Moon将穿着棕色围裙,承担将星巴克咖啡的工艺和文化传递给更多合作伙伴和客户的使命。

▲星巴克中国区首席执行官王景伟为2018年咖啡部长Moon颁发了奖章

其他三项赛事分别是华东地区的陈建波,南区的Ruby Ruby和北区的郑家伟分别赢得了拿铁艺术锦标赛,手工咖啡名人锦标赛和咖啡冲煮锦标赛。

▲玩家的游戏网站

也许您没有听说过星巴克的“礼服围裙”大使,但您一定对星巴克的绿色围裙和黑色围裙有印象。

在星巴克,围裙的颜色也很特别。代表普通伴侣(咖啡师)的绿色围裙是最常见的。黑色围裙代表咖啡师对咖啡知识的热情,并通过了星巴克内部的“咖啡大师”评估。星巴克的大多数高端精选商店都是黑色围裙。

棕色围裙,星巴克最棒的围裙来自东,北,南,中西部地区的星巴克咖啡师。比赛结束后,咖啡大使决赛的冠军只有一名。穿着棕色围裙,成为星巴克咖啡大使,代表星巴克咖啡师的最高水平。

这个最高水平不仅是技术上的。

从获得的媒体评分中不难看出。除了咖啡的理论和操作技巧外,参加咖啡大使杯的选手还必须善于传播星巴克的人文精神,并充分展示星巴克的交流技巧。

▲技术是硬实力,人类是软实力

从比赛现场看,参赛者更加注重互动表达和服务意识,这是星巴克咖啡师比赛的特征之一。几乎拿到技术得分的穆恩(Moon)告诉我,赢得比赛的关键是,除了技术水平外,他还与评委进行了很多互动和交流。

“您必须以客户,训练有素的客户来评判竞争者。”他得出的结论是,游戏实际上就像商店中的特殊来宾交流,“我很喜欢这个过程。”

体验式互动服务一直由星巴克推动,并成为商店服务的基因。 “技术非常重要,但我们也很关心与客户的联系。”一位参与合作的合伙人告诉我。

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星巴克星咖啡师比赛是今年的第七届。一个很大的变化是,今年的赛事已从2变为4。从竞赛的设计来看,新的手动集中冠军和咖啡冲煮冠军极大地增加了“人们”的参与度。

星巴克以其标准化的流程而闻名,但近年来情况发生了变化。

▲黑鹰咖啡机

例如,推出了“手工浓缩咖啡师冠军”,“黑鹰”半自动咖啡机。近年来,该机器频繁出现在星巴克的高端商店中,并已成为精选商店和旗舰店的标准。与全自动咖啡机相比,半自动咖啡机除了外观更酷之外,还测试了咖啡师的个人技能。

此次活动中黑鹰咖啡机的推出表明,即使是咖啡店中最基本的牛奶和咖啡饮料,星巴克也在做出更加多样化的尝试,以向客户提供更多个性化的需求。

另一方面,可能是由于星巴克菜单上“手工打孔”产品线的快速增长。随着市场上优质咖啡的崛起,洗手产品的质量已经提高。根据最近的数据,星巴克目前在中国有近1000家商店提供洗手产品,这也照顾了更多喜欢不同咖啡的顾客。

为消费者提供多样化的体验是星巴克近年来从标准到满足更多个人需求的交互式体验所做的改变之一。实际上,这些年来星巴克在中国的商店体验确实变得更加多样化。

例如,烘焙车间于2017年在上海开业。例如,新开业的北京坊旗舰店在融合“北京风格”文化的同时,还带来了“咖啡+茶+葡萄酒”的个性化体验。在产品结构中。

尽管这只是单个商店的多重体验,但星巴克已在成都,广州,深圳和其他地方尝试了不同的商店模式,并创新地开设了宠物友好商店和社区体验商店。

▲星巴克选择北京芳旗舰店的北京风格空间设计

未复制链。星巴克也证明了这种使诚品书店大放异彩的方法。

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令我印象深刻的是,星巴克对标准化的严格要求也反映在游戏中。

在几乎所有球员的演讲中,饮料操作都是基于数字量化的。在法官的眼中,“均匀搅拌”将被认为太笼统,而搅拌的次数则更详细。

▲基于数字量化的操作

还有一个小插曲。在一轮Latte Art PK比赛中,技术裁判员裁定球员为非标准操作程序,因为他被卡在杯口中。

在拉花比赛中,与美学和创造力相比,星巴克强调重复练习的稳定性。所有比赛作品将与比赛前选手提交的绘画图案进行对比。

此外,星巴克不允许使用钩针编织和其他辅助工具,必须一口气将其拔出。

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这是星巴克第一次邀请外部媒体参与其自身的竞争评论。

除媒体评论外,星巴克还邀请了着名的WBC(世界咖啡师大赛)中国冠军胡英担任裁判之一。

▲胡英是比赛现场的裁判

尽管这是星巴克的内部游戏,但竞赛系统非常开放。例如,在咖啡冲煮比赛中,玩家可以自由选择冲煮设备,就像市场上流行的V60系列一样。尽管此设备仅在某些星巴克商店中使用,但开放式系统和星巴克手推车的多元化趋势相互一致。

同样,星巴克还支持合作伙伴参加外部竞赛,甚至为参与的合作伙伴提供技术支持。

星巴克越来越开放,月亮可能会受到更多的感动。新冠军曾经离开星巴克,开了自己的咖啡馆。毕竟,单独操作并非易事。开店三年后,Moon决定回来,并希望对星巴克业界领先的平台产生最大的影响。碰巧这位前商店经理也向他发出了邀请。每个人都说他是一个伙伴,“看到整个世界后选择回家”。

如今,Moon已在西安培训了40多名黑围裙咖啡大师,并且是当地的明星合作伙伴。今年,他还将代表星巴克中国担任星巴克亚太区咖啡师锦标赛的咖啡大使。

“我的服务理念也是开放的,顾客喜欢就可以,找到他喜欢的咖啡,而不是我认为不错的咖啡。”

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在比赛的两天内,星巴克中国首席执行官王静宇不得不观看比赛。

▲这是星巴克内部的重要事件

在最近的全球投资者大会上,她宣布星巴克在中国大陆的商店将以20%的速度增长,并在未来五年内每年开设600家新商店,到2022年将达到6,000家。但她仍然感到这不是在中国市场上足够快。 “我们仍然希望更快,我等不及了。”

对于已经在中国已有19年历史的星巴克来说,每年开设1000家商店非常容易。 “只需签署1000个租赁协议。”王静珍认为,真正的考验不是数字。

星空咖啡师,作为星巴克体验的核心和灵魂,一直被视为星巴克成功的基石。也许这就是这一系列事件的含义。

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